Schon 1755 erstand am Einbecker Ostertor ein Torwärterhaus. Es erlebte die über die Hube fahrenden Postkutschen, Handelsfuhrwerke, napoleonischen Truppen und auch General Bernadotte, den späteren schwedischen König. Dieses Haus wurde nach 1870/71 als sich der Verkehr wandelte, überflüssig. Es wurde abgerissen und am Knickebrink wieder aufgebaut. 1876 wurde es dem städtischen Angestellten Forstaufseher Heinrich Hasenjäger als Dienstwohnung zugeteilt. Ihm wurde auch die Errichtung einer Schank- und Kaffeewirtschaft gestattet. Für die Einbecker wurde es ein beliebtes Ausflugsziel - da Frau Ida Hasenjäger bestens für das Wohl ihrer Gäste sorgte. Man ging “ Zum Hasenjäger “ Das Haus musste mehrfach umgebaut und erweitert werden, aber schwere und schlechte Zeiten zwangen den “ Hasenjäger “ seine Pforte zu schließen. 1960 am 15. November eröffnete das Ehepaar Rese ein neuerbautes modernes Hotel “Zum Hasenjäger“ , es wurde den Einwohnern Einbecks und Gästen aus aller Welt ein beliebtes Ziel. Man ging wieder - “Zum Hasenjäger“ 1966 war es wegen der steigenden Beliebtheit des “Hasenjägers“ unbedingt erforderlich mehr Raum zu schaffen. Im Dezember konnte der Erweiterungsbau seiner Bestimmung zum Wohl der Gäste übergeben werden.
1980, am 1. August übernahmen die Eheleute Franz und Birgit Winter den “Hasenjäger“ . Nach erfolgreich abgeschlossener Renovierung und Umgestaltung eröffneten sie am 29. August 1980 neu.
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